27.04.2014

Kasza gryczana ze szpinakiem - grano saraceno

Jakiś czas temu rozmawiałam z przyjaciółką z Rzymu o kaszy gryczanej. We Włoszech grano saraceno jest znane, ale jedzone raczej rzadko. Przyjaciółkę interesował jakiś pomysł na kaszę na słodko, więc dałam jej przepis na pieróg biłgorajski - którego zresztą nigdy sama nie robiłam, tylko jadłam w czasie lokalnych targów na Lubelszczyźnie. A mi przyszło do głowy, żeby polską kaszę przyprawić włoskim akcentem i zobaczyć, co wyjdzie. Wyszło danie smaczne, więc się nim dzielę:)

Składniki:
kasza gryczana (ok. pół szklanki na osobę)
szpinak świeży lub mrożony (w liściach)
kilka pomidorków koktajlowych
ser biały typu włoskiego lub ricotta
ser sezonowany pikantny (np. parmezan, ja tym razem użyłam sera Bursztyn Spomleku)
natka pietruszki
oliwa
sól
peperoncino



Kaszę płuczemy na sicie, wsypujemy do garnka, zalewany wodą (2 porcje wody na porcję kaszy), gotujemy na małym ogniu pod przykrywką ok. 1 min. Odstawiamy, można garnek zawinąć w koc. Świeży szpinak myjemy, dusimy na oliwie z dodatkiem peperoncino i solą. Jak kasza i szpinak przestygną, mieszamy je w misce, dodając pokruszone sery, pokrojone pomidorki, natkę, oliwę, sól. Można jeść letnie lub chłodne. Dobrze smakuje z białym winem.


16.03.2014

Tagliatelle z gruszką i serem pleśniowym

Jadłam kiedyś w Toskanii ravioli z ricottą z sosem z gorgonzoli i gruszki. Danie zapadło mi w pamięć, lubię łączyć smak słodki ze słonym i ostrym. Postanowiłam zrobić coś podobnego, wyszło bardzo dobre, bo i gruszka wspaniała, soczysta, słodka, i makaron - świeże tagliatelle, dostępne w supermarketach!


Składniki:
świeże tagliatelle
gruszka (pół na osobę)
ser z zieloną lub niebieską pleśnią
parmezan
białe wino
pieprz

Rozgrzewamy patelnię, trzemy trochę pieprzu, czekamy chwilkę i wlewamy pół kieliszka wina. Następnie wkładamy rozdrobniony ser, mieszamy, dodajemy gruszkę pokrojoną w niezbyt drobne kawałki. Gotujemy makaron - ten świeży gotuje się zaledwie 3 minuty, przekładamy na patelnię z sosem i trzymamy wszystko na ogniu jeszcze 1-2 minuty. Na talerzu posypujemy parmezanem.


13.03.2014

Smażona mozzarella z pastą truflową

Od czasu do czasu przywożę z Włoch mały słoiczek pasty truflowej. Główny składnik to oczywiście nie trufle, ale inne grzyby, jednak i zapach, i smak są wystarczająco truflowe. Z łagodną mozzarellą owa pasta smakuje wyśmienicie.

Składniki na 3 osoby:

2-3 mozzarelle
ok. pół szklanki mąki
ok. pół szklanki bułki tartej
jajko
oliwa do smażenia
pasta truflowa

Mozzarellę kroimy na dość grube plastry, obtaczamy starannie w mące, potem w roztrzepanym jajku i w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron, aż panierka się zrumieni. Podajemy z odrobiną pasty truflowej na wierzchu. Proste, szybkie, a jaki efekt. 


06.02.2014

Risotto z pieczarkami i gorgonzolą

Jeśli szukacie pretekstu, żeby otworzyć białe wino, to najlepszym jest risotto!

Składniki na 2 osoby:
szklanka ryżu krótkoziarnistego
1 cebula
łyżka masła
pół opakowania gorgonzoli (może być pikantna, może być łagodna)
ok. 10 średniej wielkości pieczarek
białe wino
pieprz
sól
bulion warzywny 


Najpierw trzeba przygotować bulion warzywny (marchewka, cebula, por, seler, sól, co tam macie) i odstawić na bok. Potem pokroić cebulę w drobną kostkę, wrzucić na rozpuszczone masło (w garnku, w którym zrobimy risotto, więc musi być spory i z grubszym dnem) i smażyć na małym ogniu. Cebula ma się zeszklić, ale nie zbrązowieć. W tym czasie skroić pieczarki na cienkie plasterki - najlepiej na tarce. Następnie do cebuli wrzucić ryż (suchy, nie płukany), trzymać na ogniu przez chwilę, aż się lekko zeszkli, wlać kieliszek białego wina, zamieszać. Łyżką wazową wlewać gorący bulion, czekać, aż ryż wchłonie płyn i wlać następną łyżkę. Mieszać, wlewać, mieszać, wlewać. Po ok. 12 minutach wrzucić pieczarki i kontynuować dolewanie bulionu. Risotto robi się ok. 18-20 minut, w zależności od ryżu, trzeba próbować, czy już jest dostatecznie miękki. Dosolić w miarę potrzeby. Pod koniec wrzucić rozdrobnioną gorgonzolę i zmielić trochę pieprzu. Podawać od razu, na wierzchu można położyć małe kawałki gorgonzoli i ewentualnie świeżą gruszkę pokrojoną w kostkę. Do picia oczywiście białe wino, jeśli nie wypiliście go podczas gotowania:)